Полезни хранителни качества на черния бъз Sambucus nigra

Полезни съставки

Черният бъз е богат на биологично-активни вещества. В цветовете се съдържат горчивият гликозид самбунигрин, етерично масло, витамин С до 80 мг%, рутин, холин, органични киселини - ябълчна, валерианова, оцетна, хлорогенова и кофеинова, изобутил и изоамиламини и др. Плодовете съдържат витамин С - до 50 мг, витамини от групата В, каротен, антоциани, дъбилни вещества, органични киселини, аминокиселини и др.

Използване като храна

За хранителни цели се използват цветовете и плодовете. От цветовете се приготвят богати на аромат и вкус сиропи и напитки. От плодовете се приготвят мармалади, мусове, сладка, желета, вино, оцет.