Начин на приготвяне
Зрелите букови ядки представляват тъмно кафяви триъгълни семена, които лесно се отделят от семенните обвивки. След разкъсване на тънката обвивка се изважда бялата сладка вътрешност.
Заливат се с хладка вода и се оставят 4—5 часа. Водата се отлива и промиването с хладка вода се прави още два-три пъти.
След последното промиване ядките се отцеждат много добре от водата, разстилат се в тънък слой и се оставят на открито за 3—4 дни до пълно изсъхване.
Сухите ядки се смилат на кафемелачка и се пресяват през сито за брашно.
Брашното от букови ядки се използва в смес с пшеничено брашно за замесване на хляб или за изготвяне на всякакви тестени изделия.
То обогатява пшениченото брашно на хранителни вещества и на ароматно-вкусови възприятия.