Начин на приготвяне
300-400 г пащърнак се обелва и нарязва на ситно.
Задушава се под капак за десетина минути в 80 г краве масло заедно с 1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно, и 3-4 скилидки чесън, също нарязани.
Зеленчуците не бива да покафеняват, а постепенно да поемат маслото.
След това, при непрекъснато бъркане, се добавят 2-3 с.л. брашно.
След хомогенизиране на сместа постепенно се добавя 1 л горещ зеленчуков или месен бульон.
Вари се на слаб огън за 10-15 мин - докато пащърнакът омекне напълно, след което се пюрира с пасатор до получаване на гладко пюре.
Ако супата е много гъста, долива се още от бульон до получаван желана гъстота.
Добавя се сол и черен пипер на по желание може да се гарнира с крутони.