Начин на приготвяне

Ястието се приготвя с шкембе, бял лук, белени домати, моркови, бяло вино и листа див джоджен.

Поставете шкембето в голяма тенджера и добавете студена вода, за да покрие.

Оставете да заври на силен огън.

Отцедете и повторете. Отцедете отново.

Върнете шкембето в тенджерата и отново долейте студена вода, за да покрие.

Оставете да заври на средно слаб огън.

Добавете солта и оставете да къкри, докато шкембето омекне като вилица, около 3 часа.

Отцедете, изплакнете под студена вода, след това нарежете шкембето на ивици.

Загрейте зехтина в голям тиган на средно слаб огън. Когато зехтинът започне да блести, добавете лука и моркова. Подправете с щипка сол. Гответе, като разбърквате, докато лукът и морковът омекнат, около 15 минути. Добавете виното и гответе, докато алкохолният аромат се разсее, около 2 минути. Добавят се доматите и нарязаното шкембе и се готви около 1 час. Изключете котлона, добавете джоджена и разбъркайте добре. Подправете на вкус.